Descrição do produto de benzoato de sódio CAS#532-32-1
Em 1870, o cientista britânico H. Fleck descobriu e documentou as propriedades antissépticas do benzoato de sódio enquanto procurava um substituto ácido para o ácido salicílico. Ele confirmou sua atividade antisséptica. No entanto, devido à pesquisa limitada sobre segurança e às técnicas de fabricação imaturas da época, o benzoato de sódio não foi adotado para a conservação de alimentos até o início do século XX. Graças à sua vantagem competitiva de custo, desde então tornou-se um dos conservantes mais amplamente utilizados em todo o mundo.
O benzoato de sódio é um conservante alimentar prevalente na indústria de processamento de alimentos da China. É praticamente inodoro ou possui um leve aroma semelhante ao benjoim, com sabor doce-adstringente. O composto permanece estável em condições de ar ambiente, mas é capaz de absorver umidade após exposição prolongada ao ar.
O benzoato de sódio ocorre naturalmente em mirtilos, maçãs, ameixas, cranberries, ameixas secas, canela e cravo. Sua potência bactericida é inferior à do ácido benzoico: 1,180 g de benzoato de sódio proporciona aproximadamente o mesmo efeito bactericida que 1 g de ácido benzoico. Exibe pronunciada atividade inibitória contra diversos microrganismos em condições ácidas. Em pH 3,5, uma concentração de 0,05 % pode suprimir completamente a proliferação de leveduras. No entanto, seu desempenho contra numerosos bolores e leveduras diminui acentuadamente quando o pH sobe acima de 5,5, e mostra quase nenhum efeito inibitório em meios alcalinos.
Após a ingestão por humanos, o benzoato de sódio sofre transformação biológica: conjuga-se com a glicina para gerar ácido hipúrico, ou liga-se ao ácido glucurônico para formar metabólitos glucuronídeos. Esses metabólitos são completamente eliminados via excreção urinária sem acúmulo corporal. Dentro dos limites de dosagem permitidos, não exerce impactos tóxicos à saúde humana, classificando-se como um conservante relativamente seguro. Encontra aplicação em bebidas carbonatadas, sucos de frutas concentrados, margarina, base de goma, geleias, compotas, molho de soja e outros produtos. Sua ingestão diária aceitável (IDA) para humanos é inferior a 5 mg por quilograma de peso corporal, calculada com base no ácido benzoico.
Propriedades químicas do benzoato de sódio
| Ponto de fusão | >300 °C (lit.) |
| densidade | 1,44 g/cm3 |
| pressão de vapor | 0 Pa a 20 ℃ |
| FEMA | 3025 | BENZOATO DE SÓDIO |
| Ponto de fulgor | >100°C |
| temperatura de armazenamento | temperatura ambiente |
| solubilidade | H2O: 1 M a 20 °C, límpido, incolor |
| pKa | 4,03[a 20 ℃] |
| forma | Cristais, grânulos, flocos ou pó cristalino |
| cor | Branco |
| PH | 7,0-8,5 (25 °C, 1 M em H2O) |
| Odor | inodoro |
| Solubilidade em água | solúvel |
| Merck | 14,8582 |
| BRN | 3572467 |
| Estabilidade: | Estável, mas pode ser sensível à umidade. Incompatível com agentes oxidantes fortes, álcalis e ácidos minerais. |
| InChIKey | WXMKPNITSTVMEF-UHFFFAOYSA-M |
| LogP | 1.88 |
| Referência da Base de Dados CAS | 532-32-1(Referência da base de dados CAS) |
| Referência de Química NIST | Benzoato de sódio (532-32-1) |
| Sistema de Registo de Substâncias da EPA | Benzoato de sódio (532-32-1) |
