A frutose é um açúcar simples de ocorrência natural encontrado em muitas frutas e outros alimentos de origem vegetal. Nas últimas décadas, a maior exposição à frutose por meio de bebidas adoçadas e alimentos processados tem atraído considerável atenção na pesquisa nutricional e metabólica. Em muitas dietas, a frutose é consumida não apenas a partir de frutas frescas, mas também da sacarose e do xarope de milho com alto teor de frutose (HFCS). Durante a digestão, a sacarose é decomposta em glicose e frutose em proporções aproximadamente iguais, enquanto o HFCS contém quantidades variáveis de glicose e frutose livres, dependendo de sua formulação. Por exemplo, o HFCS-55, comumente utilizado em algumas bebidas, normalmente contém cerca de 55% de frutose, 42% de glicose e pequenas quantidades de outros sacarídeos. Inquéritos alimentares históricos nos Estados Unidos documentaram um aumento na ingestão média estimada de frutose de aproximadamente 37 gramas por dia em 1977–1978 para cerca de 49 gramas por dia durante 1999–2004. Ingestões mais elevadas foram particularmente associadas a adultos jovens e ao consumo frequente de bebidas adoçadas com açúcar.
| Ponto de fusão | 119-122 °C (dec.)(lit.) |
| alfa | -92,25 º (c=10, H2O, em substância seca) |
| Ponto de ebulição | 232,96 °C (estimativa aproximada) |
| densidade | 1.59 |
| densidade aparente | 700-800 kg/m3 |
| índice de refração | -92 ° (C=4, H2O) |
| temperatura de armazenamento | temperatura ambiente |
| solubilidade | H2O: 1 M a 20 °C, límpido, incolor |
| forma | Cristais ou pó cristalino |
| pKa | pKa (18°): 12,06 |
| cor | Branco |
| PH | 5,0-7,0 (25 ℃, 0,1 M em H2O) |
| Odor | a 100,00 %. inodoro |
| Tipo de Odor | inodoro |
| fonte biológica | natural (orgânico) |
| Rotação Óptica | [α]20/D 93,5 a 91,0°, c = 10% em H2O |
| Solubilidade em água | 3750 g/L (20 ºC) |
| λmáx | λ: 260 nm Amáx: 0,04 λ: 280 nm Amax: 0,04 |
| Merck | 14,4273 |
| BRN | 1239004 |
| Estabilidade: | Estável. Incompatível com agentes oxidantes fortes. |
| Aplicação Principal | farmacêutico (molécula pequena) |
| Funções dos Ingredientes Cosméticos | HUMECTANTE |
| Revisão de Ingredientes Cosméticos (CIR) | D(-)-Frutose (57-48-7) |
| InChI | 1S/C6H12O6/c7-1-3(9)5(11)6(12)4(10)2-8/h3,5-9,11-12H,1-2H2/t3-,5-,6-/m1/s1 |
| InChIKey | LKDRXBCSQODPBY-GWVKGMJFSA-N |
| SMILES | OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)C(=O)CO |
| LogP | -1,029 (est) |
| Referência da Base de Dados CAS | 57-48-7(Referência da Base de Dados CAS) |
| Referência de Química NIST | «beta»-D-Frutose(57-48-7) |
| Sistema de Registo de Substâncias da EPA | D-Frutose (57-48-7) |
| Códigos de Perigo | C |
| Declarações de Risco | 34 |
| Declarações de Segurança | 24/25-45-36/37/39-27-26 |
| WGK Alemanha | 3 |
| RTECS | LS7120000 |
| F | 3 |
| Temperatura de autoignição | 360 °C |
| TSCA | Listado no TSCA |
| Código SH | 17025000 |
| Classe de armazenamento | 11 - Sólidos combustíveis |
A frutose é um adoçante que é um monossacarídeo encontrado naturalmente em frutas frescas e mel. É obtida pela inversão da sacarose por meio da enzima invertase e pela isomerização do xarope de milho. Tem um poder edulcorante de 130–180 em comparação com a sacarose a 100 e é muito solúvel em água. É utilizada em produtos de panificação porque reage com aminoácidos para produzir uma reação de escurecimento. É utilizada como adoçante nutritivo em bebidas de baixas calorias. Também é denominada levulose e açúcar de fruta.
Estoque 2-3 dias úteis Nova produção 7-10 dias úteis
